Birreria

Punch

APERTO DALLE 19:00 ALLE 22 con homebeer consegne in un'ora di birre fredde e cibi abbinati. --> ORDINE MINIMO 24€ “Punch” è la prima bevanda, già conosciuta tra gli ufficiali di marina nel ‘600 ma divenuta popolare nel ‘700, ad esaltare il concetto di equilibrio tra il dolce e l’aspro (“sweet and sour”). È il “punch” che ha portato a quella che oggi è la moderna “mixology”. Recita una famosa filastrocca caraibica: “1 of sour, 2 of sweet, 3 of strong, 4 of weak” Oltre alle assonanze, la filastrocca svela la ricetta originale di un “punch”: una prima parte aspra, ottenuta dagli agrumi; una seconda dolce, grazie allo zucchero o altri dolcificanti naturali; la terza parte “forte”, attraverso l’alcol; infine la quarta parte “debole” ricavata dalla diluizione del punch con l’acqua. In realtà esiste un quinto ingrediente, la spezia, che ne completerebbe il significato: “punch” in lingua Hindi significa infatti “cinque”. Il “punch” nasce appunto sulle imbarcazioni della Compagnia Britannica ( East India Company) dove la cultura anglosassone incontra i sapori orientali. In seguito ad una legge contro lo scorbuto viene adottato come cura per la malattia su tutte le navi della Compagnia: le vitamine degli agrumi, soprattutto il limone, combattevano “il morbo dei marinai” ma, per rendere la bevanda più gradevole al gusto, venivano dolcificate. L’alcol, invece, era utilizzato come mezzo più rapido per mandare la “medicina” in circolo. Infine tutto veniva diluito con del thè per abbassare l’alta gradazione alcolica e donare al “punch” una decisa speziatura. Si può dunque dire che il “punch” sia l’antenato dei moderni cocktail: in seguito alla rivoluzione industriale del XVIII-XIX secolo e la crescita dell’individualismo infatti, nacquero i singoli e monoporzione “punch in tono minore”, nient’altro che i tipici drink a cui tutti noi siamo ormai abituati a bere. Nel progetto PUNCH dunque nulla è lasciato al caso. Anche la selezione gastronomica riprende le tradizioni della Compagnia delle Indie Orientali: un esempio sono i tipici “crackers” e le famose “pies” inglesi, cibi dalla lunga conservazione che venivano stivati nelle navi in quanto adatti a lunghi viaggi. PUNCH è storia. PUNCH è innovazione. PUNCH è ecocompatibilità. PUNCH IS NOT DEAD!

  • Via Alberto da Giussano, 69, 00176 Roma RM, Roma, Roma, Italia
  • 0692594337

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